【猫咪之家】麻辣蒜香小龙虾

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龙虾好吃关键得做的到位，味香色亮还要吃到嘴里唇齿留香，香重点是所用的大料和一些香料如:蒜葱香芹洋葱等等，龙虾有多种做法，不管如何都非常美味，可红烧可蒜香也可麻辣，营养的价值也是众所周知。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 1000g

、

香芹 100g

、

香芹叶 20g

、

龙虾黄适量

、

蒜瓣 10个

、

香叶几片

、

八角一个

、

桂皮适量

、

麻椒 15g

、

花椒 15g

、

姜适量

、

干辣椒适量

、

蒜泥 80g

、

生抽 60g

、

花椒油 20g

、

红油 40g

、

白糖 10g

、

盐适量

、

麻油 30g

、

猪油适量100g

、

白酒半斤

、

料酒 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小龙虾搁清水里一个小时吐净脏污，然后一个个用剪刀剪去虾腿并抽去筋后用刷子一个个刷洗干净，沥去水分装大碗里倒入白酒腌渍消毒后倒掉白酒，再用干净的剪刀剪去虾腮。
步骤2/12 点击查看大图
再将虾黄弄出来用干净的小碗装盛待用。
步骤3/12 点击查看大图
花椒麻椒装一起待用，香芹洗净切段和香叶姜片蒜瓣八角桂皮干辣椒装在一起，香芹叶子单独放。
步骤4/12 点击查看大图
备一深碗调汁:生抽花椒油红油麻油白糖盐调成汁待用
步骤5/12 点击查看大图
备锅大火烧热放猪油，火大油辣时倒入香芹蒜瓣姜片干辣椒大料桂皮爆炒出香时放入花椒麻椒略炒
步骤6/12 点击查看大图
略炒片刻花椒麻椒立刻放入龙虾黄滑炒出油
步骤7/12 点击查看大图
倒入小龙虾大火翻炒至变色
步骤8/12 点击查看大图
变色就烹入料酒翻炒接着烹入白酒翻炒再倒入事先调好的汁快速翻炒入味
步骤9/12 点击查看大图
改小火码上蒜泥盖上锅盖闷上五分钟翻一下再闷三分钟就好了
步骤10/12 点击查看大图
这时改大火将剩下的香芹叶子放进去翻几下就好了
步骤11/12 点击查看大图
装盘来个近照，没有p过图哦！色泽就是这么亮，原因就是最先用猪油来制作会很香而且很亮
最后一步点击查看大图
来瓶啤酒开动吧～

小贴士

龙虾黄的来处我就不说了，大家也都知道，龙虾好吃但是难伺候，所以为了能吃的健康安全，再剪掉虾腿抽掉筋后一用刷子刷洗，二用盐反复腌渍冲干净后沥干水分，三用高浓度白酒濅泡三五分钟后方可去除所有依附在龙虾身上的细菌和寄生虫，捞出来碗里的白酒不要了龙虾待用，香料和大料搭配安个人喜好搭配。还有哦～亲们可以换其他油来制作，我用猪油是为了增加它的香味和色泽艳丽。烹入白酒时可要小心火串出来被烫伤，不过那样的话效果会更好了，不过居家还是不建议这样，会引起火灾的，若是大火串出来用锅盖盖住火就灭了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-15

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