冬蓉馅/冬瓜蓉馅(月饼馅)
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我们地道老广台山人的月饼以冬蓉驰名,选用主材是本地特产的青皮冬瓜,优质新鲜,应季收获,做出来的成品色泽剔透,口感爽脆。 不知不觉做了5年冬蓉馅,今年更新一下改良的做法。 1:食材里的糖可以根据自己的口味调节,之前的版本是有加黄糖的,这个白砂糖也可以换成黄糖或者红糖。油可以全部用玉米油,换少量黄油也可以增香。 2: 食材份量根据自己的比例加减即可。我这个方子是20斤的原瓜,去掉皮和馕剩下14斤瓜肉,焯水压干水份后剩余瓜丝约1830g(不到4斤) 3:全程小火,一定要小火,而且一定要用不粘锅。全程炒制时间约2小时。 4: 成品约1250g(2.5斤)
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发布于 2015-07-10 · 广东
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