自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼

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冬瓜加老冰糖炒制而成的月饼馅，甜而不腻，口感清爽，完全征服了我们全家人的味蕾！参与活动: #【山姆友约】风生水起好寓意捞起美味三文鱼#

食材清单加入采购清单

馅：

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老冬瓜 4斤

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老冰糖 120克

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麦芽糖 100克

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红糖 20克

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玉米油 40克

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饼皮：

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中筋粉 200克

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转换糖浆 135克

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枧水 4克

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花生油 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
买回来的冬瓜洗净
步骤2/22 点击查看大图
去皮，去瓤，切大块
步骤3/22 点击查看大图
刨成丝，越细越好
步骤4/22 点击查看大图
装入锅中，稍微加点水
步骤5/22 点击查看大图
煮至边缘冒泡
步骤6/22 点击查看大图
捞出装入过滤袋中，挤干水分
步骤7/22 点击查看大图
挤得越干，后面炒馅就越快
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挤干水分的冬瓜丝倒入不粘锅，加老冰糖，红糖，麦芽糖
步骤9/22 点击查看大图
小火不停翻炒
步骤10/22 点击查看大图
炒至水份干，能抱团
步骤11/22 点击查看大图
装入碗中晾凉，冬翅馅就做好了，也可以混合点肉松拌匀做馅。
步骤12/22 点击查看大图
盆中倒入糖浆，枧水，花生油，顺时针搅拌至乳化
步骤13/22 点击查看大图
筛入中筋粉
步骤14/22 点击查看大图
和成光滑面团，包上保鲜膜室温松弛1-2小时
步骤15/22 点击查看大图
松弛好的面团分成20克一个小圆球
步骤16/22 点击查看大图
晾凉的冬翅馅分成30克一个小球，我做了10个纯冬翅馅，9个冬翅肉松馅。烤箱提前预热上下火200度。
步骤17/22 点击查看大图
饼皮按扁按薄，包入馅料，左手托住，右手虎口往上慢慢收拢。
步骤18/22 点击查看大图
模具内撒点干粉，抖掉多余面粉，月饼坯放入模具，压成型，放入烤盘。月饼上喷点水雾，放入预热好的烤箱，上下火200度烤5分钟定型。
步骤19/22 点击查看大图
取出用毛刷轻轻刷上蛋液，月饼不太烫手时刷。蛋液配方：蛋黄1个+纯净水5克。只在突出的花纹上刷蛋液。再次放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右，具体时间看上色程度。
步骤20/22 点击查看大图
烤好后取出放置烤网晾凉冷却。
步骤21/22 点击查看大图
冷却后密封包装好，回油2-3天，口感更佳！
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健康美味！