奶香山药馒头

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山药中的淀粉酶、多酚氧化酶还对脾胃消化吸收有所帮助。这么好的食材应该多给孩子吃，可是山药味道寡淡，试了几种做法，孩子都不爱吃。为了让孩子能多吃山药，我想到了一个用山药和面蒸馒头的方法。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

山药泥 250克

、

温牛奶 100克

、

鸡蛋 1个

、

白糖 10克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
山药洗净泥土，用削去外皮，切成小段。山药的黏液中含有一种生物碱，会使皮肤瘙痒，所以这个步骤最好戴上手套，避免山药皮接触皮肤。将山药上锅蒸熟，大概15分钟左右。
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蒸熟的山药用叉子压成泥，再加入白砂糖搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
温牛奶中加入酵母，并让酵母充分溶解，使酵母活化。牛奶的温度不要太高，30度左右就可以，高温会使酵母失去活性。
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将牛奶和鸡蛋倒入山药泥中搅拌均匀。
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先将一部分山药糊倒入面粉中，用筷子搅成絮状。
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再分次加入山药糊，一边加一边用手揉面，直到把面揉成光滑的面团。
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盖上保鲜膜放在温暖潮湿的环境中发酵。我们这里今天突然降温了，还没开始供暖，室内温度特别低，不利于发酵，所以我在锅中放了一些温水，将面盆放在锅中发酵，这就相当于一个简易的发酵箱了。
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体积变到1.5~2倍大，就可以开火蒸了。我的馒头比较小，水开后蒸10分钟左右就可以了，如果是大一些的馒头适当延长一些时间。关火后不要马上打开锅盖，继续焖3~5分钟再开盖即可。
步骤9/12 点击查看大图
案板上放一些面粉防粘，把面团放在案板上揉一下排出气体，再将面团揉搓成长条状。
步骤10/12 点击查看大图
用刀切成大小均匀的小块。
步骤11/12 点击查看大图
将做好的馒头生坯放进锅中进行二次发酵，大概需要15~20分钟。
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体积变到1.5~2倍大，就可以开火蒸了。我的馒头比较小，水开后蒸10分钟左右就可以了，如果是大一些的馒头适当延长一些时间。关火后不要马上打开锅盖，继续焖3~5分钟再开盖即可。