绝味泡椒凤爪--舂鸡脚

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炎热的夏天总是噪噪的、需要凉爽的颜色、凉爽的味觉、泡椒凤爪和云南舂鸡脚的结合版、那酸爽

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡脚 500g

、

小黄瓜 1盒

、

小米椒一把

、

大蒜 6只

、

花椒 1把

、

八角 7颗

、

草果 2颗

、

干辣椒 1把

、

柠檬 10个

、

柠檬醋适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

泡椒 2袋

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
鸡脚洗净去指甲冷水上锅煮
步骤2/24 点击查看大图
待水微涨但没有涨、出现浮末的时候关火把鸡脚捞进冷水中冲凉！
步骤3/24 点击查看大图
2步骤和冲凉重复2次！
步骤4/24 点击查看大图
冷水上锅放干料入锅煮
步骤5/24 点击查看大图
放鸡脚！
步骤6/24 点击查看大图
把鸡脚煮沸、煮熟！（这个时候不要问我什么时候算熟、你已经第三次煮了、沸个一分钟就差不多了）
步骤7/24 点击查看大图
捞出鸡脚继续冲凉！已经第三次冲凉了！
步骤8/24 点击查看大图
这个步骤应该是鸡脚在冰块里泡冰水浴、对不起没有图！
步骤9/24 点击查看大图
小米椒和蒜洗净后用热水冲一遍、保持无菌无水无油状态！
步骤10/24 点击查看大图
洗完冰水的鸡脚捞出控干！
步骤11/24 点击查看大图
所有料都放在窗口吹风！还有黄瓜也被开水冲过然后在晾干呢！（包括要装鸡脚的保鲜盒、等会切东西的刀、砧板、搬鸡脚的盆都要用开水烫过然后晾干）
步骤12/24 点击查看大图
黄瓜拍段
步骤13/24 点击查看大图
小米椒切末！（虽然洗过砧板、还是害怕有油分水分、我垫了保鲜膜在砧板上）
步骤14/24 点击查看大图
泡椒切末！
步骤15/24 点击查看大图
蒜压成泥！
步骤16/24 点击查看大图
鸡脚用刀背敲松！
步骤17/24 点击查看大图
再切碎块！
步骤18/24 点击查看大图
把鸡脚黄瓜全部放入盆（之前开水烫过的）里面
步骤19/24 点击查看大图
加柠檬醋、生抽、盐调味！
步骤20/24 点击查看大图
3个柠檬切片放入鸡脚中！
步骤21/24 点击查看大图
其余7个用柠檬夹取汁
步骤22/24 点击查看大图
拌呀拌！（不要问我为什么没有用舂桶、我在云南吃过是用木桶敲的呀！答：晶妞不是西双版纳的傣族、相信很多人在家做东西吃都是顺手的来、跪求不要钻牛角尖）
步骤23/24 点击查看大图
大功告成！那酸爽！（可以现吃、尽量现吃、觉得吃不完的扮好的时候就放进保鲜盒（烫过）入冰箱保存、三天内必须吃完！因为不含防腐剂、你们懂得！）
最后一步点击查看大图
好吃到爆！夏天必备呀！