柠檬鸭

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活鸭半边

、

酸柠檬一个

、

酸荞头适量

、

酸辣椒适量

、

姜丝适量

、

芹菜

、

生抽

、

白糖

、

蚝油

、

盐

、

料酒

、

葱段

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
活鸭半边，我选用的是超市买的半边白光鸭，将近三斤，品种不限的。泡水大半天，去血水，中间换水几次。
步骤2/23 点击查看大图
鸭子砍大块一点，去掉屁股。
步骤3/23 点击查看大图
如果大家没空泡血水出来，就直接焯水，也是可以去血水的。我的去好血水，现在直接放锅里炒，先大火。
步骤4/23 点击查看大图
把水汽都炒出来，转小火，慢慢把鸭子油煸炒出来。
步骤5/23 点击查看大图
根据鸭子的肥瘦自己设定时间，小火煸炒出来这么多油，这个程度就可以关火了。
步骤6/23 点击查看大图
鸭子先盛出来，看到旁边那一大碗油了吗？可以留着做茄子或者做饼，都是很好的食用油。
步骤7/23 点击查看大图
在刚才煸炒鸭子的过程中，就可以慢慢准备辅料。这是酸辣椒和酸荞头，必备的，超市有卖。当然，有酸姜也可以一起放。
步骤8/23 点击查看大图
这道菜的重点，酸柠檬，必须选用泡三年以上的酸柠檬才好吃，我这是泡了5年的，我妈妈泡酸梅酸柠檬最拿手，爱妈妈。
步骤9/23 点击查看大图
柠檬切开，把籽都挑出来，柠檬籽是苦的。
步骤10/23 点击查看大图
酸柠檬继续切碎
步骤11/23 点击查看大图
切多一些姜丝，酸辣椒，酸荞头切小段。
步骤12/23 点击查看大图
配菜是适量芹菜，当然是随自己喜好放的，蒜苗什么都可以的，还有葱段。横县那边不放配菜，不过我喜欢有配菜更好吃。
步骤13/23 点击查看大图
准备好料汁，小半碗生抽加少量水，两勺白糖，适量料酒，盐适量，耗油适量，自己尝咸淡来调配就好。
步骤14/23 点击查看大图
锅里少量鸭子油，开中火，放入酸辣椒酸荞头姜丝，煸炒至出香味。
步骤15/23 点击查看大图
放入鸭子，转大火，翻炒均匀
步骤16/23 点击查看大图
倒入之前准备的小半碗汤料
步骤17/23
加少许清水，一点点就好，翻炒后，盖上盖子中火焖三分钟，之后开大火把汤汁收少。
步骤18/23 点击查看大图
倒入芹菜翻炒两下。
步骤19/23 点击查看大图
同时倒入酸柠檬，翻炒三分钟这样，酸柠檬不能放太早，容易导致鸭肉苦。
步骤20/23 点击查看大图
最后放入葱段，立马出锅。
步骤21/23 点击查看大图
成品图
步骤22/23 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/23

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发布于 2015-06-29

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