香草奶油^_^菠萝泡芙

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前几天做了奶油小泡芙，一口一个，今天想做点丰富口感的大泡芙！又想起菠萝面包那层酥脆的皮，口水情不自禁的往下滴，索性就做个菠萝大泡芙！想着全奶油会腻了点，于是就做了滑嫩的香草奶油馅。工序是繁琐了一点～但做完后入口那是相当地美味啊！外面是酥脆的菠萝皮，里面是冰凉滑嫩的香草奶油～吃着都听不下手！做了十七个的份量，居然就被家里人消灭的只剩下四个～看来下次可以加大份量着做！！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

水 170g

、

黄油 80g

、

鸡蛋 3个较大

、

白砂糖 5ml

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食盐 2.5ml

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菠萝皮材料

、

低筋面粉 80g

、

黄油 60g

、

白砂糖 40g

、

香草奶油馅材料

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雀巢奶粉 25g

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水 180g

、

细砂糖 40g

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蛋黄 3个

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玉米淀粉 10g

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低筋面粉 10g

、

雀巢动物性淡奶油 120ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做泡芙，将黄油80g，水170g，盐2.5ml，糖5ml混合中火加热至微沸腾。
步骤2/13 点击查看大图
微沸腾转小火，一次性加入100g低筋面粉顺速搅拌，成团不粘锅后再离火。
步骤3/13 点击查看大图
面团冷却至不烫手再分次加入三个全蛋液，每次加蛋液都要拌匀后再加下次，我是分四次加的。也许蛋液会剩余
步骤4/13 点击查看大图
j用筷子挑起面糊面糊成倒三角状，且三角形高大概4cm左右即可不用再加蛋液了。如果蛋液全加完后面糊还没成4cm倒三角，再视情况加一点凉水搅拌。调好的面团备用。
步骤5/13 点击查看大图
做菠萝皮，黄油60g室温软化后加砂糖40g打发至轻盈状态
步骤6/13 点击查看大图
打发后加入80g低粉拌匀成团，放入冷藏室备用
步骤7/13 点击查看大图
将调好的面糊团装入裱花袋挤成团（或者就用两个勺子挖团）
步骤8/13 点击查看大图
将菠萝皮面团分小团迅速捏薄轻贴在泡芙面团上，我用裱花嘴挤团是为了菠萝皮考好后裂的更开。贴皮时可以预热烤箱，210摄氏度烤15～18min左右转180摄氏度烤25～30min，中途千万不能开烤箱，防止塌陷！
步骤9/13 点击查看大图
烤制浅褐色即可出炉冷却。
步骤10/13 点击查看大图
接下来做香草奶油馅：三个蛋黄用打蛋器打至浓稠，筛入低粉和玉米淀粉混合物拌匀。另在小锅中加奶粉、水、砂糖煮沸，加数滴香草精。
步骤11/13 点击查看大图
将煮沸的奶加三分之一到蛋黄糊里，边加边搅拌防止结团。拌匀后再全部到回2/3奶锅中，边小火加热边搅拌至沸腾糊状后出锅。
步骤12/13 点击查看大图
出锅后冰水浴搅拌至冷却，防止结团结块。冷却后放入冷藏室备用。此时打发淡奶油至可明显有轨迹即可（打发奶油需加少许糖粉）。奶油打发好后分次加入香草糊中拌匀即成香草奶油馅。
最后一步点击查看大图
将香草奶油馅装入裱花袋中，用泡芙专用裱花嘴从冷却的泡芙底打孔挤入馅料即可！美味即将出炉！！！