蒜苗炒腊肉的做法

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蒜苗炒腊肉

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简单但美味。

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配菜(中级)

腊肉 200g

、

蒜苗 250g/细的7棵/粗的5棵

、

干辣椒 15个

、

姜 5g/麻将大小

、

鸡精 3g/2茶匙

、

食用油 50ml（腊肉偏瘦适度加量）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
腊肉用温热水洗净。
步骤2/10 点击查看大图
切薄片，装碗，加水浸泡10分钟以上。如腊肉较咸，中途换1至2次水。
步骤3/10 点击查看大图
泡上腊肉再来做其它的步骤。蒜苗摘掉老叶、黄叶，洗净。干辣椒、姜洗净。
步骤4/10 点击查看大图
用斜切方式切蒜苗。
步骤5/10 点击查看大图
切好的蒜苗装盘备用。
步骤6/10 点击查看大图
辣椒切（或剪）段，掉出的籽分开不要。姜切指甲大小的片。
步骤7/10 点击查看大图
淲出泡腊肉的水，将辣椒、姜片放入备用。
步骤8/10 点击查看大图
油入锅中火烧5成热，转小火，放入装碗的腊肉片、辣椒段、姜片，翻炒至肉片微卷，肥肉出油，约3分钟。
步骤9/10 点击查看大图
放入蒜苗，转大火翻炒约1分钟至蒜苗断生，放入鸡精，翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
起锅，装盘。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

估计份量和火候请搜索莱谱《估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？》。干香是这道菜的特色，菜炒好了要见油不见汤，所以蒜苗洗净后及腊肉泡好后要将水尽量淲出。腊肉不宜太瘦，五花肉做的最好。炒腊肉一定小火低油温，避免肉的火候还不够而辣椒已经糊了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-16

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