秘制酱牛肉
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所谓秘制就是自己独有的一种独门秘方,很多达人们都做过酱牛肉,每人做起来都有自己的味道,我的秘诀就是那一碗卤了两年多的牛肉老汤,没有任何的秘诀,时间会证明一切,你要有耐心的一次次的储存好你的老卤奇迹就会出现。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
金钱展或牛腱肉
1000g
、
花雕酒
100ml
、
生抽
50ml
、
老抽
5ml
、
糖
30g
、
盐
10g
、
八角
2个
、
丁香
5粒
、
香叶
5片
、
纯净水
没过肉即可
、
姜
3片
、
葱白
10g
、
干辣椒
2根
、
李锦记红烧汁
50ml
烹饪步骤
-
步骤1/6
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金钱展又称为金钱腱、金钱肉,位于臀骨背侧,主要由臀二头肌等肌肉组成,金钱展肉质纤维较粗,肌间含有大量筋膜,表面有筋膜覆盖。一头牛身上只有两条金钱展,所以价格上也是比普通牛腱肉要贵一些,这种肉应该是需要跟菜市场预定的。
-
步骤2/6
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先用刀把金钱展对半切开,冷水下锅开了煮5分钟后捞出在水龙头下冲洗干净,再将所有调料跟金钱展一起放入大锅中,加入适量的水,可以没过肉的表面,砂锅、铸铁锅炖煮时间是大火后转小火45分钟。普通不锈钢锅延长到70分钟。
-
步骤3/6
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炖好后盖上盖子泡6小时以上哦!让它充分的吸收下汤料。
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2015-04-17
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