巧克力薄荷冰淇淋

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用新鲜薄荷叶代替薄荷香精，使冰淇淋的味道更浓烈。用碎巧克力代替巧克力棒，使冰淇淋食用方便，巧克力入口即化。本菜谱摘自《甜品时间·冰淇淋》，由出版方书中缘图书正版授权，未经许可不得转载。《甜品时间冰淇淋》是由美国最知名的生活类杂志《玛莎斯图尔特生活》的前美食主编精心撰写的家庭DIY冰淇淋书。包含50个美味的冰淇淋配方，既有经典的香草、巧克力、草莓、杏仁太妃等口味，也有更富创意、更适合成人口味的辣巧克力、咸焦糖、茉莉花茶、香橙豆蔻口味，还有更低脂健康的雪芭、冻酸奶、果子露，满足您在夏日的不同需求。蛋卷、曲奇和顶料的制作方法，让您的冰淇淋像五星级酒店般专业。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

半甜巧克力，磨碎 150克

、

大蛋黄 4只

、

全脂牛奶 1½杯

、

绿色食用色素 2滴

、

盐 ⅛ 小勺

、

糖 ¾杯

、

新鲜薄荷叶 ¾杯

烹饪步骤

步骤1/5
在厚平底锅中加入奶油、牛奶和薄荷叶，用中高火加热，不停搅拌至混合物接近沸腾，用时约5分钟。
步骤2/5
同时将蛋黄、糖和盐放入隔热碗中。用搅拌器高速搅拌至混合物颜色变浅体积加倍，用时约2分钟。
步骤3/5
趁热取下奶油混合物。不断搅拌蛋黄混合物，同时将约1杯热奶油混合物慢慢倒入蛋黄混合物中，并搅拌至融合。再将混合后的蛋奶糊倒回平底锅，不断搅拌并用中火加热。用木勺搅拌至形成蛋奶糊，蛋奶糊要黏稠到可以覆盖在木勺背面而不滴落， 1～2分钟，不可煮沸。
步骤4/5
同时准备一个大碗倒入冰水混合物），并在其中放入一个较小的耐热碗。将蛋奶糊通过细网筛入小碗中，并将蛋奶糊搅拌至冷却。将小碗从大碗中拿出，滴入食用色素并搅拌（如果用的话），然后覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏至完全冷却，至少需要4小时，最多保存3天。
最后一步
将冷却的蛋奶糊倒入冰淇淋机中并按说明操作，在搅拌的最后一分钟加入磨碎的巧克力。将冰淇淋舀出放入耐低温容器，然后覆上烘焙纸或蜡纸，冷冻至冻结。至少需要2小时，最多保存3天。