铸铁锅版西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭最重要的调料是藏红花,藏红花不但可以把米饭染成金黄色,还有特殊的香味。大米不要淘洗,直接用干米入锅。海鲜饭的米饭就是很有嚼劲的感觉,如果有一层锅巴就更完美。西班牙海鲜饭加高汤时,要等先加入的干白酒气完全挥发后再加入,并且高汤要一次性加够量,中途避免翻搅。
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步骤1/6
大虾、青口贝、鱿鱼圈洗净备用。洋葱、彩椒、西红柿切小丁,黑橄榄切小圈,蒜头压蒜泥。藏红花用少许热水泡。
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步骤2/6
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铸铁海鲜锅热锅,加入黄油,分别把大虾、鱿鱼、青口贝略煎,中途可适当添加黄油。煎好的海鲜盛出备用。海鲜锅洗净。
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步骤3/6
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海鲜锅热锅后,加入黄油和橄榄油,油热后倒入洋葱翻炒,大概2分钟,洋葱开始变透明时倒入蒜泥,翻炒几下后倒入西红柿丁和彩椒丁,翻炒到西红柿出汁。
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步骤4/6
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加入辣椒粉,大米,把藏红花连水一起倒入,继续翻炒2分钟。倒入干白,等酒气完全挥发后再加入高汤,汤面刚刚浸过米面。加入盐和黑胡椒粉。
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步骤5/6
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转小火,不盖锅盖煮15-20分钟,中途不要翻炒米饭。
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最后一步
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等基本看不到水分,把略煎好的海鲜摆入锅内,可以半埋,按压在大米中,挤入柠檬汁,大概三分之一个柠檬。倒入青豆和黑橄榄,盖上锅盖,焖烧5分钟左右。开盖搅拌均匀,转中火,烧3分钟,即可关火。撒入欧芹碎,摆上柠檬,上桌。
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发布于 2015-03-15
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