舌尖上的长安:水盆羊肉
写了那么多菜谱,身为资深西安人的我怎能错过这道美味?咱家里没有饭馆里那口炖骨汤的大锅,但用自家的压力锅清炖新鲜、肥瘦相间的羊腩肉也绝对是鲜香无比的!天气越来越转凉了,等个周末,一家人不出门在家里就能吃到这热乎乎的水盆羊肉泡馍,幸福如此。 当然,自己做还有一个最大的好处,就是安全放心,而且喜欢吃的食材可以可着劲儿地放,不像馆子里那么啬皮(陕西话,发音Sěi Pí 意为“吝啬”),加肉加菜还得加钱,按档次划分为“普通”与“优质”。
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步骤1/6
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羊腩肉切成手掌那么大的块,清洗干净,接冷水一起加热,煮肉排酸,沸腾后会看到很多血沫,捞出肉块再次清洗备用。煮肉时可以准备料盒:枸杞一把、黄芪4片、花椒1把、八角1个、香砂1个、良姜1块、白蔻2个、小茴香1小撮。
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步骤2/6
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排酸后清洗干净的羊肉(1公斤的羊肉此时重量体积会折损25%左右)。加入12㎝长左右的葱白3段,生姜3片,还有上一步配好的调料盒,2勺盐(具体根据各人咸淡口味),加水到上限,要的就是这一锅好汤。电压力锅设置选择'肉/鸡档',口感选'浓郁'。炖好提示后继续焖到能轻松打开压力锅盖子为好。
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在炖羊肉的时间里可以准备配菜。木耳泡发烫熟;粉丝在开水锅里焯软便捞出,不可久泡;再切好蒜苗、香菜。
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这样炖好的羊肉正正好,熟而不烂,紧而不柴,捞出羊肉块晾凉,切成8㎜厚的片备用。
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最激动人心的时刻来了!一家人的碗都摆好,我用的是陕西八大怪之一'碗盆分不开'的大老碗,粉丝、木耳、羊肉片,喜欢吃啥就放够。
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最后一步
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另起锅把羊肉汤再次煮沸,趁烫盛到碗里。抓一把香菜,再撒点蒜苗,鲜味满屋!陕西油泼辣子走一勺,色香味俱全!剥几瓣大蒜是陕西人的习惯,就着吃美滴很,泡烧饼吃简直是撩咋咧!
1、1公斤羊腩肉可以炖正常容量电压力锅一锅肉汤,我买了2公斤羊肉,分两锅炖的,味道鲜美浓郁正好。
2、清炖羊肉汤不需要太多味重的调料,比如桂皮、丁香等,会折煞了新鲜羊肉的鲜美。花椒、八角和小茴香必不可少,作用是去除羊膻味,好羊肉不需要料酒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-23
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