戚风蛋糕卷的心得

浏览 55752 · 收藏 954 · 学做 31

戚风蛋糕的柔软细腻一直是好多人的心头所好，可是做起蛋糕卷为什么老裂开呢？我把我的经验告诉大家分享，如果漏了什么请提出哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4只

、

低筋面粉 80g

、

水 50g

、

玉米油 50g

、

绵白糖 15＋60g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所有食材备好。低粉筛2遍。
步骤2/18 点击查看大图
先把鸡蛋的蛋黄及蛋清分离，盆子里不可有水或油。蛋清中滴几点白醋开始用低速打出粗泡下3分之1的白糖（60g部分）
步骤3/18 点击查看大图
转高速打到细腻加3分之1（60g部分)继续打发。
步骤4/18 点击查看大图
接下来转中速加剩下白糖打发到2分钟左右拉出弯钩即可。（不要再继续，这样在烤时和卷起时就不易开裂。（关键之一
步骤5/18 点击查看大图
蛋黄中加白糖15g搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
分3次加入玉米油拌匀。再加水拌匀。
步骤7/18 点击查看大图
加入低粉拌匀。
步骤8/18 点击查看大图
拌匀后面糊很细腻的样子。
步骤9/18 点击查看大图
铲一勺蛋清糊到蛋黄中拌匀，图片中加了蔓越莓干。
步骤10/18 点击查看大图
再把蛋黄糊倒回蛋清糊中用翻择或切菜手法拌匀。不要转圈容易消气泡，蛋糕不松软了。
步骤11/18 点击查看大图
烤箱先预热上下火140度。烤盘底放油纸，拌匀的蛋糕糊倒入28X30的烤盘中。双手提起烤盘从10厘米高处往下摔，振出气孔。另外蛋糕糊分布要均匀。
步骤12/18 点击查看大图
中层17～20分钟左右。
步骤13/18 点击查看大图
10分钟左右样子，最后3分钟，上火调到150度，这样正卷皮不易粘住。
步骤14/18 点击查看大图
好取出一样从10厘米高往下摔，排气。
步骤15/18 点击查看大图
翻个面撕去油纸。
步骤16/18 点击查看大图
放上油纸翻回来，用刀在开始卷的一端划上3刀，（关键之二)间距大概1．5厘米左右。这样好卷。（图片中的横纹是蛋糕架留下的）
步骤17/18 点击查看大图
用手轻推慢翻这样就卷好，油纸包好定型15分钟即可。（在卷之前可以加入喜欢的奶油，水果，肉松都可以，那样味道更丰富一些）
最后一步点击查看大图
切开看看，卷的可以吧。