轻乳酪蛋糕（无低粉版）

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这个配方做出来的轻乳酪蛋糕口感非常柔滑，芝士味道很浓，比起外面买到的瑞可爷爷、澈思叔叔的要好吃N多，试过的朋友都大赞味道一级！喜欢芝士蛋糕的亲们，不妨试试吧！如果看了有什么不懂想问的，可以加我的微信：cc2mask，因为我不一定每天都打开豆果网，微信就天天在。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶酪芝士 250g

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黄油 80g

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淡奶油 50毫升

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蛋黄 140g

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蛋清 150g

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砂糖 100g

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牛奶1 100毫升

、

牛奶2 50毫升

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玉米淀粉1 25g

、

玉米淀粉2 10g

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有材料，称好分量备用，如果是用固底圆模就在内壁用配方外的黄油涂抹均匀，并撒上面粉，放入冷藏室备用。如果是用活底圆模就不需要了。
步骤2/10 点击查看大图
奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黄油，一起隔水加热融化至糊状，完美状态是没有乳酪颗粒，若有也没关系。玉米淀粉1（25g）用牛奶2（50毫升）调开，加入刚完成的芝士糊，迅速搅拌均匀，防止结块。
步骤3/10 点击查看大图
蛋黄打散加入上一步，同样迅速搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
完成的蛋黄奶糊从热水中移开，浸入冷水盆中冷却。
步骤5/10 点击查看大图
蛋清打至粗大发泡后，就分3次将砂糖和玉米淀粉2（10g）加入（砂糖和淀粉事先混合好），再滴入柠檬汁，打至中性发泡。
步骤6/10 点击查看大图
蛋清要打至到倒扣都不会流下来即可，或是提起一个直立不倒的小角，就代表打发好了。
步骤7/10 点击查看大图
将打好的蛋清先取三分之一与蛋黄奶糊混合，再将其与剩下的三分之二蛋清混合均匀。
步骤8/10 点击查看大图
切记要用翻拌手法快速混合，这样才不容易消泡，也避免蛋糕烤时发不起来。
步骤9/10 点击查看大图
完成的面糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180度烤25-30分钟表面上色后，转150度烤50分钟。（不同牌子烤箱温度会有差异，所以要自行调整，注意火候。）
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烤好后，待蛋糕转凉后，送入冰箱冷藏，口感更好。