准备好所有材料，称好分量备用，如果是用固底圆模就在内壁用配方外的黄油涂抹均匀，并撒上面粉，放入冷藏室备用。如果是用活底圆模就不需要了。
奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黄油，一起隔水加热融化至糊状，完美状态是没有乳酪颗粒，若有也没关系。玉米淀粉1（25g）用牛奶2（50毫升）调开，加入刚完成的芝士糊，迅速搅拌均匀，防止结块。
蛋清打至粗大发泡后，就分3次将砂糖和玉米淀粉2（10g）加入（砂糖和淀粉事先混合好），再滴入柠檬汁，打至中性发泡。
蛋清要打至到倒扣都不会流下来即可，或是提起一个直立不倒的小角，就代表打发好了。
将打好的蛋清先取三分之一与蛋黄奶糊混合，再将其与剩下的三分之二蛋清混合均匀。
切记要用翻拌手法快速混合，这样才不容易消泡，也避免蛋糕烤时发不起来。
完成的面糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180度烤25-30分钟表面上色后，转150度烤50分钟。（不同牌子烤箱温度会有差异，所以要自行调整，注意火候。）
