藿香水煮鱼
藿香叶具有解暑祛湿,和胃止呕的功效,四川盆地较潮湿,因此藿香叶跟同样具有药用功效的鱼腥草一样,也成了一味调料,但藿香叶一般都常用于做鱼。
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鱼洗净,鱼头剁下,纵切两半
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鱼腩部分切片,其余带骨的切小块
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步骤3/17
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备好图中原材料。豆瓣酱是家里单独秘制的,也可以用普通郫县豆瓣酱剁碎。
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步骤4/17
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姜蒜切成碎米状,花椒最好选用青花椒,有独特的香味
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步骤5/17
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锅里热油,油温6成下入秘制豆瓣酱翻炒出红油
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下入姜蒜米
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步骤7/17
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把姜蒜米炒出香味
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步骤8/17
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加入生冷水。冷水的量漠过鱼即可。
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步骤9/17
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先放入鱼头和带骨的鱼块部分
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步骤10/17
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煮大概十分钟后捞出,打底。
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步骤11/17
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再放入鱼片煮约2分钟,铺在鱼头和鱼块上
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步骤12/17
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锅洗净热油,这里放的是菜籽油
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步骤13/17
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菜籽油是生的,需要烧制一段时间,至冒青烟,表明油熟了,关火。
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步骤14/17
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冷却1分钟,不用再开火,先放入青花椒
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步骤15/17
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再放入干辣椒段,炒至三四秒就可以
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步骤16/17
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把呛好的辣椒花椒泼在鱼肉上面
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最后一步
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撒上藿香叶,香菜段即可
1、最好选用菜籽油
2、鱼可以换成草鱼鲤鱼都可以
3、不爱吃藿香的也可以不放,撒入葱花香菜一样,不影响菜品味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-30
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