厨房高段位/新手勿入「无骨鸡翅包素翅」粤菜新菜

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这道菜，新手勿入，中级可挑战，高级厨师可尝试！昨天晚上在汕头比较有名的私房菜吃了一道「无骨鸡翅包鱼翅」，一同去的阿姨对这道鱼翅每次是必点，我边吃边研究着里边放啥，今天中午让我寻思出，这道菜咋做，我知道这菜难，但是我没有想到我能累成这个熊样，做了7个小时，吃1分钟这辈子不想再做，太累了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡翅 10个

、

鸡蛋 2个

、

干鱿鱼 1个

、

肉沫 50克

、

蒜头 2个

、

姜 1个

、

粉丝 2把

、

葱 1根

、

香菜 5根

、

十三香一丁丁

、

酱油少许

、

盐少许

、

味精少许

、

耗油少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先炒鸡蛋。炒鸡蛋的油，放几片蒜头，炸蒜油，再来煎鸡蛋
步骤2/26 点击查看大图
鱿鱼切丝切断
步骤3/26 点击查看大图
鸡蛋丝，煎鸡蛋这个也是技术活，首先这个油，弄几片蒜炸蒜油，然后凉锅但是又要有一点掉温度，然后这个倒进去，不能多，所以拿个大勺倒蛋液，快速晃，把锅铺平铺薄，再把多余的蛋液倒回，所以这个讲究温度，速度，又得让这鸡蛋液粘锅，又只能沾薄薄一层，翻锅特别注意，不然就破了，不过还好，因为还要切丝儿
步骤4/26 点击查看大图
薄
步骤5/26 点击查看大图
薄
步骤6/26 点击查看大图
薄
步骤7/26 点击查看大图
丝儿
步骤8/26 点击查看大图
丝丝儿
步骤9/26 点击查看大图
粉丝用这个，泰国粉丝，细，脆，凉水泡开
步骤10/26 点击查看大图
肉沫，用酱油➕水➕十三香，戴手套抓
步骤11/26 点击查看大图
开始处理鸡翅，鸡翅去骨关节处剪断，拔
步骤12/26 点击查看大图
所有腌料要拍，切颗，因为要腌制，不要沫，不能太大，味道出不来
步骤13/26 点击查看大图
把鸡翅翻过来
步骤14/26 点击查看大图
把鸡翅翻过来
步骤15/26 点击查看大图
码好酱油，十三香，味精，腌，配料上下腌铺
步骤16/26 点击查看大图
开始炒素翅，粉丝1.炸点蒜油，炒肉沫，捞起2.炒鱿鱼，捞起3.炒粉丝，这会儿会粘锅，➕水，把肉沫，鱿鱼，鸡蛋丝，一起拌，➕酱油活清水➕十三香，再放盐，味精，最后撒胡椒粉，芹菜粒，这个粉丝就炒好了！
步骤17/26 点击查看大图
开始塞，把鸡翅那些佐料都抹来，塞上粉丝
步骤18/26 点击查看大图
用牙签缝上
步骤19/26 点击查看大图
烤箱走起
步骤20/26 点击查看大图
说实话，烤箱这个品种我完全摸不着头脑，掌握不好在烤箱里我拉出来刷了两次，就是腌鸡翅的酱油➕耗油➕十三香，刷鸡翅烤用微波炉，叮10分钟，再拿到不粘锅里，热油煎一下
步骤21/26 点击查看大图
安排
步骤22/26 点击查看大图
成品
步骤23/26 点击查看大图
一口一满足
步骤24/26 点击查看大图
咋样，这素翅
步骤25/26 点击查看大图
鸡翅包素翅
最后一步点击查看大图
尾巴煎久点，脆，好吃

小贴士

这道菜，做了我7小时，今天中午1点到现在，这会儿发菜谱是凌晨两点了，啊。。。真的把我累趴下了，我都提不起精神了这道菜不合适任何新手，中级可以挑战，高级厨艺没有做过的，可以尝试，毕竟是新菜式，制作太难，配料分量靠味蕾这道菜我想要的大概是满足了，因为原单是炸脆皮，但是我觉得不好吃，所以换了我的做法，所有的调料没有问题，制作的方法要根据食物特性来重新改良，让我再琢磨琢磨，欢迎广大人民群众提建议，再来交流交流这道新菜，让它更完美的呈现，下次我不用做7小时了，也有信心做好！现在需要改进的就是：即要保证鸡皮不破，又要保证熟，还要煎至脆~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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