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陕西油泼扯面

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心清似水淡若云

陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味
食材清单 加入采购清单
面粉 300g
、
清水 160g
、
生抽 适量
、
油 适量
、
香葱 适量
、
大蒜 适量
、
盐 适量
、
辣椒粉 适量
、
米醋 适量
烹饪步骤
步骤4/13

  展开全部13个步骤

小贴士

1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。 2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。 3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断 4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。 5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响。

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发布于 2014-12-01

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