私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）的做法

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私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）

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一说起酱牛肉就想到大口吃肉，大口喝酒的场景。超市里能买到味道好的酱牛肉真不多，自己做也靠谱，卤完肉最后还可以做剩下老汤，下次卤更赞。自己炖了2斤的肉解解馋，香！爽！

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腱肉 2斤

、

干黄酱/黄豆酱 2勺

、

卤肉包、花椒、八角、干辣椒

、

葱段、姜块、蒜

、

盐、糖、酱油、料酒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉选了牛腱，冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。
步骤2/9 点击查看大图
要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。
步骤3/9 点击查看大图
煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
步骤4/9 点击查看大图
另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。
步骤5/9 点击查看大图
干黄酱加水调制开，（干黄酱是北京地区的一种干酱，超市有卖，其实大豆酱、黄豆酱都可以哈，只是风味略有不同，主要取酱香味，都好吃）倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。
步骤6/9 点击查看大图
卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。
步骤7/9 点击查看大图
第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。
步骤8/9 点击查看大图
用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水，牛肉切片，超赞！
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开吃哇！好香！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2014-10-17

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