风羊火锅的做法

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风羊火锅

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风羊火锅是安徽大别山区具有特殊风味和季节性菜肴。“风羊”是进冬宰羊，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味更好。此菜羊肉酥烂油润，具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油，咸鲜带辣，可以边吃边加肉、汤等料，最后还可放进馓子或面条充饥。火锅以木炭为佳。该火锅可作为冬季养生食谱、肢寒畏冷食谱、壮腰健肾食谱、补阳食谱。

食材清单加入采购清单

掌勺(高级)

羊肉 500克

、

盐 4克

、

大葱 200克

、

酱油 20克

、

黄酒 5克

、

味精 2克

、

胡椒粉 1克

、

白砂糖 2克

、

花椒 2克

、

辣椒 (红、尖、干)25克

、

猪油(炼制) 100克

、

姜 10克

烹饪步骤

步骤1/9
将羊肉(风干羊肉)剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。
步骤2/9
取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂。
步骤3/9
捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用。
步骤4/9
将净羊肉切成一字条块。
步骤5/9
干红椒洗净用清水略浸切成长片。
步骤6/9
大葱洗净连部分叶切成段。
步骤7/9
锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸。
步骤8/9
炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧。
最后一步
待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。风羊火锅制作提示风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2014-09-23

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