黑麦天然酵种葫芦巴欧包

浏览 16258 · 收藏 470

我喜欢尝试各国的烹饪和烘焙，所以经常收集各种稀奇古怪的香料。Fenugreek（葫芦巴）是印度，巴基斯坦，伊朗，尼泊尔，和一些地中海国家常用的食材，新鲜的时候可以当作蔬菜吃，晒干后可以吃籽也可以如上图中这样吃叶子。风干的葫芦巴叶和籽风味独特而强烈，在浓郁的印度咖喱菜肴内也不会被掩盖。把它揉入面团做面包时，风味会淡化不少，但还是很明显，所以特地用浓郁的黑麦天然酵种来搭配，让成品的风味层次更丰富有对比。葫芦巴到手后我到网上一查，原来它还有很多医疗作用，其中主要的一项就是：丰胸。虽然我很有这个需要，但已经错过时机很久，估计这个香料没那么神奇。黑麦天然酵种葫芦巴欧包 - 食疗除此以外它还有改善免疫力，降低血糖，调整血脂的功效，对食疗有兴趣的TX不妨多吃。

食材清单加入采购清单

酵头：

、

黑麦天然酵种（100%水粉比例） 8克

、

水 61克

、

黑麦粉 77克

、

主面团：

、

高粉 459克

、

水 300克

、

fenugreek葫芦巴 10克

、

盐 11克

、

酵头全部

烹饪步骤

步骤1/10
酵头搅拌均匀，室温发酵8-12小时。
步骤2/10
混合所有原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到30分钟，中速搅拌4-5分钟，至产生筋度。
步骤3/10
室温（25C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120分钟时折叠（像这样），一共4次。
步骤4/10
滚圆，放松。整形成长椭圆，光滑面向下放入撒粉的发酵篮，盖保鲜膜。
步骤5/10
发酵至手指按下慢慢弹回一部分，大概100-120分钟。
步骤6/10
同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
步骤7/10
倒出发酵篮中的椭圆面团，割包。
步骤8/10
往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。
步骤9/10
烤温降到450F（230C），烤 20分钟，抽走烘焙纸，，降温到430F（220C）再烤25到30分钟至深色。
最后一步
取出面包，烤架上彻底放凉。