奶酪芝麻面包棒

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30-45分钟 | 切墩(初级)

高粉 150g

、

低粉 50g

、

细砂糖 15g

、

盐 1/2t

、

水 100g

、

即溶酵母 1/4t

、

帕玛森

、

奶酪粉 20g

、

软化黄油 15g

、

蛋白 15g

、

黑芝麻 1.5T

、

白芝麻 1T

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
A料（高粉 150g，低粉 50g，细砂糖 15g，盐 1/2t，水 100g，即溶酵母 1/4t，帕玛森（Parmesan）奶酪粉 20g）全部混合 → 揉至光滑 → 加入B中黄油 → 继续揉至扩展阶段 → 进行基本发酵约50分钟；
步骤2/3 点击查看大图
发酵好的面团擀开成0.3mm厚的片状 → 刷上蛋白 → 均匀撒上混合好的黑、白芝麻 → 用擀面杖轻轻压紧；
最后一步点击查看大图
将面片切成1cm宽的长条 → 扭成麻花状排入烤盘 → 进行二次发酵15分钟左右 → 180度，中上层，15-20分钟。

小贴士

1. 面团擀开时可边擀边用手拉伸4个角，帮助形成较规整长方形； 2. 根据烤盘大小确定长方形尺寸，切割、塑形需要花费一定时间，与此同时剩余的面片其实都是在进行松弛，拧麻花并且移入烤盘这个动作会让已经松弛得足够久的麻花变得更长，所以面片擀开成所需面包棒长度的2/3即可； 3. 此款面包烤得时间久一些口感就是脆脆的像饼干一样，时间短一些就是有点韧的口感，隔夜后就不脆了，想吃脆的可以重新回炉一下；

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发布于 2012-09-25

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