中秋自制月饼（含水果馅儿包法）

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中秋自制月饼（含水果馅儿包法）

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中秋节就快到了，咱们熬了糖浆，炒制了各种馅儿料，快快打月饼吧，把我们最甜蜜的祝福送给家人和亲朋！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 掌勺(高级)

转化糖浆 85g

、

花生油 25g

、

碱水 3g

、

面粉 100g

、

奶粉 5g

、

各类馅料适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
称量85g转化糖浆。
步骤2/24 点击查看大图
加入25g花生油。
步骤3/24 点击查看大图
加入自己配比的碱水3g（食用纯碱:水=1:3）。
步骤4/24 点击查看大图
混合均匀。经过我的试验，这步先微波炉加热二十秒再用打蛋器搅匀，拌出来的皮非常细腻绵软，只要是干净的手包制，都不会破。
步骤5/24 点击查看大图
加入100g面粉（普通面粉）和5g奶粉（也可不加）。
步骤6/24 点击查看大图
拌匀至无面粉颗粒。
步骤7/24 点击查看大图
盖好盖子松弛一个小时以上，我都是前一天晚上和好，放进冰箱冷藏，第二天晚上提前回温。这样面粉与糖浆融合更加完全。
步骤8/24 点击查看大图
称取15g面皮和30g馅儿料（我喜欢吃皮）。
步骤9/24 点击查看大图
面皮在手掌上按扁。
步骤10/24 点击查看大图
放上馅儿料。
步骤11/24 点击查看大图
面皮把馅儿包起。
步骤12/24 点击查看大图
用虎口慢慢将面皮推上来。
步骤13/24 点击查看大图
收口。
步骤14/24 点击查看大图
换个豆沙馅儿的看看。
步骤15/24 点击查看大图
同样手法，可以用左手拇指向内按压馅儿料，帮助收口。
步骤16/24 点击查看大图
平时多看看厨艺节目，学学面点大师的手法，多练习。
步骤17/24 点击查看大图
把包好馅儿的面团在面粉里滚一下，模具里也撒面粉，并将多余的面粉敲出，压制，最喜欢这一步了！
步骤18/24 点击查看大图
表面喷些水，进烤箱，180度上下火，烤5分钟。（忽略我脏兮兮的烤箱门吧，前两天放阳台浇上雨水了
步骤19/24 点击查看大图
取出，刷蛋液（1/3蛋黄+一点蛋清）。
步骤20/24 点击查看大图
再烤10分钟就可以出炉了，凉后密封存放，1-2天回油就可以吃啦！到时候会变得油润润软软的，稍后补充照片。
步骤21/24 点击查看大图
取一个饼干模具，就是那种一个圈的，放在油纸上，月饼皮放在里面，注意四周要有'墙壁'，放进适量的馅儿料。
步骤22/24 点击查看大图
上面盖上一块儿合适大小的饼皮，把接缝按严实。
步骤23/24 点击查看大图
从饼干模具中取出，放进月饼模具。
最后一步点击查看大图
压制！漂亮的水果馅儿月饼就包好了，这个不一定要50克，水果馅儿料很软很难支撑太高的厚度，我感觉薄一些更好！

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

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