baby酸奶小蛋糕

浏览 527.5万 · 收藏 2.6万 · 学做 235

此配方量是48个，使用两组24连模，购买时一定要看好尺寸，以免放不进烤箱。小叮咛：使用无糖酸奶跟市售酸奶的区别就是糖，糖量可以根据你使用的酸奶小做调整。

食材清单加入采购清单

蛋黄部分

、

玉米油 60克

、

原味酸奶（浓稠型） 98克

、

细砂糖（如果酸奶带甜度可以省略） 12克

、

低筋面粉 60-70克

、

玉米淀粉 30克

、

蛋黄（大蛋） 4个

、

蛋白部分

、

蛋清（大蛋） 4个

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先把模具铺上纸杯备用，
步骤2/22 点击查看大图
称重酸奶，玉米油，细砂糖，如果酸奶自带甜度或者baby小，就可以减去配方中蛋黄糊部分细砂糖糖量
步骤3/22 点击查看大图
加入蛋黄
步骤4/22 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/22 点击查看大图
筛入粉量，个人建议一定要筛粉不要偷懒，因为过筛后的低粉混进空气后比较蓬松，第一容易搅拌开，第二不易结粒
步骤6/22 点击查看大图
搅拌均匀后备用
步骤7/22 点击查看大图
蛋白搅打部分，属于戚风常用手法，洁净工具，无水无油这些都是必须的我主要是说一下我使用的方法：中速－高速－中速－低速，期间加完所有的蛋白中的糖量，几次无所谓，而是也不要拿着手持盆打，不如手不动，盆动的方法，小短尖角即可这种方法打搅出来的蛋白主要是稳定，细腻，自带光泽蛋白打的好，想失败都难。
步骤8/22 点击查看大图
分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤9/22 点击查看大图
搅拌好的面糊一定要有硬度，拉出的纹路不会消失，如果你在操作的过程中不是这个状态，那么你的蛋糕一定会回缩
步骤10/22 点击查看大图
准备一个大的饮料瓶剪去上端，套上一次性裱花袋（大号），这个DiY的小工具在一个人操作面糊的时候是个得力的小工具，它叫不求人。
步骤11/22 点击查看大图
剪口后分别把面糊挤入纸杯中，这个量正好是48杯九分满，使劲下手挤
步骤12/22 点击查看大图
烘焙温度180度17分钟（根据自己烤箱调整）个人不喜欢底部上色，所以我在烤盘下放了烤盘硅胶垫，起到的作用是隔热，表面上色，若果颜色正好，当时吃没问题，装袋的话就一定要比目测的颜色再深一点，因为袋子一闷，容易掉皮，影響顏值。
步骤13/22 点击查看大图
如果用風爐的話溫度時間參考標準：130度25分鐘，150度5分鐘（僅供參考）
步骤14/22 点击查看大图
如果在烘焙过程中觉着还是上色不够，就出炉前几分钟提高温度，2分钟定一下皮，上色。
步骤15/22 点击查看大图
出炉后，轻震模具，让小蛋糕侧身
步骤16/22 点击查看大图
待彻底冷却后，即可装袋
步骤17/22 点击查看大图
小蛋糕因为比较小，一定要抓一下时间温度，要么烘焙太久，水份流失多，就会口感很干。
步骤18/22 点击查看大图
我个人喜欢嫩一点，孩子一口一个，吃的甚是欢喜。
步骤19/22 点击查看大图
嫩嫩的
步骤20/22 点击查看大图
批量做更简单
步骤21/22 点击查看大图
风炉四层同烤
最后一步点击查看大图
风炉110度20分钟转120度15分钟转140度10分钟