【紫薯酥皮绿豆酥】的做法

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【紫薯酥皮绿豆酥】

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 700g

、

紫薯 150g

、

猪油 200g

、

绿豆馅 400g

、

白糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、新鲜肥嘟嘟的肥肉熬猪油。
步骤2/20 点击查看大图
2、锅里放小半碗水，肥肉切片中火熬油。
步骤3/20 点击查看大图
3、嗯~~好香！
步骤4/20 点击查看大图
4、水油皮：a、紫薯切大块加少量水放微波炉高火打三分钟。
步骤5/20 点击查看大图
5、b、去皮，连水放理料机里打成泥。
步骤6/20 点击查看大图
6、c、四罐普通面粉，罐子是普通电饭煲配的那种。加2汤勺白糖。
步骤7/20 点击查看大图
7、d、加薯泥（热的）适量在面粉里。多些颜色深一些，少点颜色浅些。
步骤8/20 点击查看大图
8、e、加2汤勺猪油在面粉里，用筷子搅拌，看情况如果干的话加少量热水。（我这里脑锈一下子水加多了，后又加了三罐面粉。）
步骤9/20 点击查看大图
9、f、揉成面团。水油皮就做好了，盖湿布醒面15分钟。（有另一半面团没在这里现身。）
步骤10/20 点击查看大图
10、油酥：a、普通面粉三罐，加四大不锈钢汤勺（吃火锅的那种大小）猪油。
步骤11/20 点击查看大图
11、b、先用筷子搅拌成小面团。如果还有干粉就再适量猪油。
步骤12/20 点击查看大图
12、c、上爪子揉成团。醒15分钟。油酥不需要盖湿布。油酥不能加水。
步骤13/20 点击查看大图
13、以上份量我做了有二十四个绿豆酥。把醒过的水油酥和油酥各取一半，分别分割成六等份。
步骤14/20 点击查看大图
14、揉圆备用。
步骤15/20 点击查看大图
15、把水油酥用手掌摁扁，加油酥包起来，收口收紧不要有破露。收口朝上摁扁擀成椭圆形，从上往下卷起来。全部做完放一边醒15分钟。
步骤16/20 点击查看大图
16、把醒好的面团重新躺着摁扁，擀成椭圆形（图片上不圆，不许吹毛求疵！）。从上往下卷起来。全部做完放一边醒15分种。醒面的时间不要闲着，把绿豆馅变出来，揉圆24个备用。
步骤17/20 点击查看大图
17、把醒好的面团从中间切断，切面向下摁扁，轻擀成圆面皮，包入馅收口。收口向下。齐活！
步骤18/20 点击查看大图
18、全部做好装盘待烤。
步骤19/20 点击查看大图
19、烤箱中层上下火200度烤25分钟。时间和温度可以看酥的大小进行调整。紫薯酥皮因为颜色的缘故，就没有刷上色用的蛋液了。
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趁热来一个，又香又软！❤

步骤4/20

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小贴士

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发布于 2014-08-31

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