糖渍李子塔
这个李子塔真心太美貌了,原方来自微博好友 @Mimi94米米 ( #戳链接#
),非常感谢。 根据她的方子,我做了适当调整,塔皮、卡仕达酱、李子都是6个直径10厘米迷你塔模的量,没有的话,也可以直接使用6寸塔模。 米米的图片实在很诱人,所以一直想做,但第一次做有很多不尽如人意之处,不过我毫无原则地原谅了自己。 经验是李子切的时候不要直切,要斜片,这样片状更大,形成的边也越明显,叠放起来会更有层次,另外,也不要太薄,煮软以后会不好操作。 我喜欢即做即吃,底是酥脆的,中间是软糯的,顶上是酸甜的,口感非常丰富,另,这个艳得让人吃惊的颜色,是自然呈现的,这样才更让人惊喜。
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步骤1/10
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李子用刀切成薄片,加入30克左右的糖拌匀。
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步骤2/10
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大约半小时以后会渗出糖水,将糖水滗出,李子片放入不粘锅中,加入70~100克糖,中火煮沸,等糖稍浓稠,汁水变红便离锅冷却,中途无需炒拌,浸泡时间越久颜色越漂亮。
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步骤3/10
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将卡仕达酱所有材料放入不粘锅里,搅拌均匀,小火加热。
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步骤4/10
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边加热边搅拌到沸腾浓稠离火,放凉装入裱花袋中,冷藏30分钟使用
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步骤5/10
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软化黄油和面粉混合,搓揉成小颗粒状。
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步骤6/10
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鸡蛋打散与糖混合,等糖融化了加入黄油面粒里搅拌均匀,成团放入冰箱冷藏松驰30分钟左右。
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步骤7/10
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将面团分成小份(实际分成60克左右的5份就可以,多余的面团再揉起来可以做最后一个),松驰好的面团用保鲜膜两面包裹,用擀面杖压成0.3CM厚的皮。
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步骤8/10
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由保鲜膜协助将塔皮放在塔模上,轻轻按入模子里,用擀面杖将边缘多余的塔皮压断;用叉子在塔皮上叉一些小孔,避免烘烤时塔底鼓起来。
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步骤9/10
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用重石压住(没有的话可以用红豆);放入烤箱中下层170度烤8分钟,再放到中层继续烤7分钟,到表面金黄,晾凉使用。
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最后一步
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塔皮里挤上卡仕达酱,将糖渍李片叠放在卡仕达酱上。
李子切的时候下刀用斜片的方式比较好,这样表皮在排列时会形成漂亮的花纹,不要太薄,煮熟了以后不好操作,我的这个太薄了,操作起来有困难,大家切的时候可以再厚一些,边的厚度大约在0.5CM左右为佳。
一般比较硬的李子都可以,但不同品种,甚至不同成熟度的李子煮熟以后的色泽都不一样,这样或许更有惊喜,我图中这个是浸泡过夜的后的颜色。
由于卡仕达酱和李子都是湿润的,所以组装好后塔皮会变得湿软,建议即吃即放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-25
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