盐水鸭
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盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生表的盐水鸭,鸭皮白,肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
4-5磅鸭子一只,宰好,取出内脏。清洗干净,沥干水备用。
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步骤2/4
盐200克,与花椒,两颗八角在锅中炒出香味。将炒好的盐趁热抹在鸭子的内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入鸭肉中。取一个保鲜袋,把腌好的鸭子和盐一起放入。放入冰箱冷藏。24小时即可!
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步骤3/4
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用一个深点的锅,把鸭子稍微冲洗下,放入锅中。放几个葱打成结、拍点姜块、两个香叶。加入开水,水要淹没鸭子。倒入点料酒去鸭膻味,少许鸡精。大火烧沸腾十五分钟左右,转小火闷四十分钟,筷子能从鸭子肉多的地方插透即可关火。
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最后一步
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鸭子捞出置凉。凉透后斩块装盆。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-19
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