正宗意大利提拉米苏

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群里很多朋友问我正宗提拉米斯的做法，其实目前很多蛋糕店的提拉米苏都不是很正宗，当然千个师傅万个法，也希望各路大神各抒己见，欢迎喜欢烘焙的朋友加群383377287或者本人QQ324051876，一起学习进步

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10-30分钟 | 配菜(中级)

马斯卡朋芝士 250g

、

淡奶油 150g

、

吉利丁 10g

、

浓缩咖啡 40g

、

朗姆酒 15g

、

蛋黄 2个

、

纯净水 75g

、

细砂糖 75g

、

手指饼干适量

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/10
把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用将蛋黄打发到浓稠状态备用
步骤2/10
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
步骤3/10
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
步骤4/10
把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用芝士铲不停的搅拌将其软化，然后和蛋黄糊混合拌匀，蛋黄加入过程中一定要分少量多次的加入拌匀，注意此步很重要，马卡斯彭芝士是提拉米苏的灵魂，
步骤5/10
把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液,把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀
步骤6/10
把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀
步骤7/10
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）注意不要选择那种速溶咖啡哦
步骤8/10
取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）倒入一半的芝士糊
步骤9/10
在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊
最后一步
把蛋糕模放进冰箱冷冻3小时左右，芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

提拉米苏最重要的东西无非马卡斯彭芝士和咖啡酒，其实操作起来都很简单，大家平时一定多做，不要想着天天去做马卡龙那种高难度的东西，先把兴趣培养起来在说。，欢迎喜欢烘焙的朋友加群383377287或者本人QQ324051876，一起学习进步，如果大家需要制作8寸的提拉米斯，大致需要上面两倍的份量

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发布于 2014-08-14

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