松仁葱香土豆咸面包的做法

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松仁葱香土豆咸面包

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对于面包而言，这个方子有些特别，它没有添加一粒糖，调味主要是几克盐，因此它的味道鲜香中带着淡淡的咸，吃惯了香甜的软面包，这个简直清新极了。原方来自南半球的小猫，去年曾经揭起过一股咸面包之风，我是比较后知后觉，玩面包的时间也比较短，但彼时看到这方子，已然眼前一亮。这是个好方子！不只小猫如此说，更多跟风的高手纷纷表扬。

食材清单加入采购清单

高粉 330克

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低粉 30克

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土豆泥 150克

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酸奶 95克

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奶油奶酪 30克

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鸡蛋 45克

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橄榄油 30克

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盐 6克

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酵母 4克

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奶粉 20克

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香葱碎适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
土豆洗净去皮切成块，蒸熟，趁热碾成泥。
步骤2/7 点击查看大图
晾凉后，取150克土豆泥和面团中除香葱以外的所有材料一起搅拌（这里由于使用了液体油，所以可以一开始就加入），这个面团不需要追求什么手套膜之类的，所以手揉也可以，我用面包机大概揉了十几分钟，面团有一定劲度就可以了（这个方子有特殊性，土豆的品种加工方式都会影响面团的湿度，实在觉得太湿再稍微加点儿粉）。
步骤3/7 点击查看大图
和好的面团加入一些香葱，用手工揉均匀就好，将面团盖上湿布一旁发酵（现在这天气室温发酵即可），发到两倍大，面团按压不反弹就好了。
步骤4/7 点击查看大图
将面团分割成分量均等的8块，如果要做成排包，切的时候尽量切得长一些，滚成橄榄形，有利于稍后的整形；面团松弛15分钟左右，取一个擀长，一边稍薄，由厚边松松卷起就好。
步骤5/7 点击查看大图
将面团放置在烤盘中，在温暖湿润的地方进行二发，发到1.5~2倍左右即可。
步骤6/7 点击查看大图
等待发酵的时间，可以将松仁用干锅小火煽香，一旁冷却备用，在发酵好的面团表面刷上蛋液，洒上松仁。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，中下层，上下火，180度左右，18分钟即可。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

ps: ◎这个方子用到了大量土豆泥，所以虽然没有用到糖，面包也挺松软，但还是建议大家尽快吃完，冬天的时候吃前可以用微波炉先加热20秒左右。 ◎面团如果有些粘手，可以使用一些手粉，面团可以略软一些，但能成形不至于瘫软，加葱的时候量也不能太多，因为鲜葱经揉搓后再静置也会出水。 ◎另外方子无糖，上色肯定浅，不要为了追求上色盲目延长烘焙时间，如果喜欢上色深一些，烘烤最后几分钟，将烤盘往上移一格就好。

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发布于 2014-08-12

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