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【手工松露】的做法

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【手工松露】

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刚咬上去的时候，你品尝到的只是纯可可粉的苦涩。但接着，你会咬破微脆的巧克力硬壳。在这层硬壳之下，是混合了淡奶油以及淡淡酒味的香滑巧克力软心。一层一层递进的滋味在口腔里弥漫开来的时候，除了闭上眼睛享受，其他任何描述都是多余！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

调温65%黑巧克力 250克

、

淡奶油 125克

、

调温72%黑巧克力 250克

、

可可粉适量

、

黄油 25克

、

香草荚一个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将奶油和香草荚煮沸
步骤2/13 点击查看大图
65%巧克力切碎放在盆里
步骤3/13 点击查看大图
将奶油和香草荚煮沸后倒入巧克力里搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
再加入黄油
步骤5/13 点击查看大图
换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化，具有光泽并且有一定质感。
步骤6/13 点击查看大图
把搅拌好的巧克力倒入方形模具中，用刮刀磨平
步骤7/13 点击查看大图
放至凝固
步骤8/13 点击查看大图
脱模后切成大小一致的方块
步骤9/13 点击查看大图
再取适量72%巧克力，隔水融化，看到有1/3融化便拿出来
步骤10/13 点击查看大图
取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28°左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32°即可
步骤11/13 点击查看大图
调温之后的巧克力用刮板粘一下，使边缘光滑油亮
步骤12/13 点击查看大图
然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力
最后一步点击查看大图
稍微放一分钟，让巧克力皮凝固后，沾上可可粉就完成啦~\(≧▽≦)/~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-07

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