柠檬戚风
戚风我学手的时候，失败了好多回，现在能做之后，就开始念想不同口味的，可可，柠檬，真的好像败一个空心模啊。
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步骤1/17
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蛋白蛋黄用分蛋器分开，碗里无水无油。
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步骤2/17
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用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖
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步骤3/17
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打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g糖。
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步骤4/17
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20g糖。
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步骤5/17
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戚风卷湿性打发就可以，戚风蛋糕的话，要打到尖角变直
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步骤6/17
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蛋黄加30g糖，搅拌均匀
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步骤7/17
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加筛好的低粉85g（要是做可可戚风的话，用30g可可粉代替等量低粉）
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步骤8/17
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加牛奶，柠檬汁，油，搅拌均匀
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步骤9/17
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刮1/3的蛋白到蛋黄糊里面
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步骤10/17
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搅拌均匀。
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步骤11/17
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在回到蛋白里面，搅拌。
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步骤12/17
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哈哈，我买了棒棒糖的模具，勺子勺里面之后，震掉点里面的空气
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步骤13/17
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陶瓷模具，放里面之后，震掉点里面的空气
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步骤14/17
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8寸的模具的话170度，约1小时 ，我分了几份，180度，35分钟 陶瓷模具成品哈
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步骤15/17
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烤好后，迅速拿出来，震几下去掉点里面的热气，保证面不会回缩。
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步骤16/17
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反扣在网格上，放通风的地方。
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最后一步
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内里很细腻，口感有点清香
没成功之前，戚风真的感觉很难，一会开裂了，一会回缩了，一会塌了，什么情况都有，会做了，之后，发现小小的变动也不会失手，哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-05
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