榛子巧克力牛轧糖
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这款糖果,本名叫做nougatine。查了好几个词典,对nougatine的翻译都是“巧克力牛轧糖”,很有意思。为什么说有意思呢?因为第一,这款糖果不含任何巧克力成分;第二,它不是牛轧糖。 牛轧糖,根据百度的解释,是“一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果”,具有“浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲”。而今天这款巧克力牛轧糖,显然不符合这个定义。它的口感十分硬脆,看上去澄澈透明呈焦糖色,制作上只有两道工序:“煮焦糖、塑形”。 除了这个令人纠结的名字,不可否认巧克力牛轧糖是一款很可口的糖果。它在甜点装饰上有很广泛的应用,甜点师们常常将温热的巧克力牛轧糖做成各种形状,用来装饰甜点。但人们都承认,这种糖直接吃起来也非常可口,于是也常常单独制作出来作为糖果。 巧克力牛轧糖里一定要添加丰富的果仁才更可口,一般杏仁片是最好的选择,色味俱佳。而花生、腰果或者榛子,只要你喜欢,选择权都在你手里哈。
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发布于 2014-07-31
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