天使蛋糕

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容我介绍一下博客里现在用的这首背景音乐吧。这是几年前，我一好朋友推荐给我的。乐队叫正午阳光，这首歌后来收录在他们04年出的专辑里，但我听到这首歌的时间要更早，并非正式版本，音质也不好，可我就是喜欢上了。一晃几年过去，曾经的朋友各自生活各自忙碌，似乎打个招呼都很忙。推荐给我这首歌的那个朋友，也早已不知音讯。偶尔能让我想起那段日子的，就只有这首歌了。我觉得有个说法挺对：“第一次反复听一首歌，是因为它美妙的旋律；而再次反复听一首歌，就只和过去有关。”比如我现在，我真分不清楚，我喜欢这首歌，是因为它好听呢，还是因为它曾出现在我的某个时期？而那个时期，直到现在回想起来，嘴角也会有似笑非笑的表情。怀旧，这个词有时候真的很有力量。不多说了，我越来越发现，博客并不是个适合心情宣泄的地方——有那么多的熟人盯着呢，想说的话哪能那么痛快的说了？总之，我所有的迷惘，冲动，放肆，固执，所有和青春有关的事情，都在那个时期绚烂着。如果那时候有一坛醉生梦死，我一定喝。说回今天的主题。天使蛋糕，和戚风蛋糕一样，是最基础的蛋糕之一。使用蛋白制成，不含任何油脂成分，而且制作简单——比戚风简单哈。更可贵的是，因为不含蛋黄，天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄，但内部组织却纯白无瑕。不过，小蛋糕，大学问，天使蛋糕的制作虽然简单，但要做出最美味的天使蛋糕，学问不少，具体看TIPS吧。如果你也曾经和我一样醉生梦死过，这款蛋糕送给你，切开它朴实的表面，体会一下它纯白的内心哈:)

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 200g

、

细砂糖 140g

、

低筋面粉 65g

、

玉米淀粉 10g

、

盐 1g

、

塔塔粉或白醋适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。
步骤2/6 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。
步骤3/6 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
步骤4/6 点击查看大图
搅拌好的样子。
步骤5/6 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具。
最后一步点击查看大图
抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤35分钟左右即可出炉。

小贴士

1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。 2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。 3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。 4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。 5、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。 6、一般制作天使蛋糕，蛋糕师喜欢选用空心模来做，更有“天使”的感觉。如果你有空心模，最好用它来烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改变蛋糕的外形，而精良的制作，才决定蛋糕的口感。

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发布于 2014-07-29

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