小卷饼

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一款采用酵母发酵制作的小卷饼，健康、松脆、可口，超级推荐~ 这款小卷饼口感十分独特，甜度适中，作为零食可以不知不觉吃掉N个。因为它比较硬脆的口感，及纯天然发酵不使用任何人工膨松剂的特点，如果省略表面的粗砂糖，就是一款十分适合给孩子磨牙的低糖度、健康小饼干了。 PS：这款小卷饼的形状，与著名的Pretzel一样。Pretzel是一种需要过碱水的德式面包，它的形状十分经典，近年来很多曲奇或其他甜点也常常会借鉴它的形状，因此，这个形状，你一定不陌生。做过之后你会发现，亲手将一个一个的小面团整形成这个形状，是件十分有意思的事儿~~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

配料：

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中筋面粉 100克

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黄油 30克

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细砂糖 10克

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水 60克

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干酵母 1小勺（5ml，约3克）

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盐 1/4小勺（1.25ml）

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表面装饰：

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蛋黄 1个

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水 1大勺（15ml）

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粗砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入水，揉成面团，用力揉直到面团光滑充满弹性。加入软化后的黄油，继续揉面团，一直揉到用手轻轻抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）。
步骤2/10 点击查看大图
揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
发酵后面团的体积变大了。
步骤4/10 点击查看大图
将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份，静置10分钟。
步骤5/10 点击查看大图
取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形。
步骤6/10 点击查看大图
捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。上边拧两圈，下边形成一个圆圈。
步骤7/10 点击查看大图
将两头往下翻过来，粘在圆圈底部。
步骤8/10 点击查看大图
把整形好的面团放在烤盘上（面团很软，拿的时候要小心点）。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水，用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。
步骤9/10 点击查看大图
将粗砂糖小心地撒在面团表面，或者把面团拿起来，直接在砂糖里按一下，使表面沾满砂糖。
最后一步点击查看大图
将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。

步骤4/10

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小贴士

1、中筋面粉即我们平时家里制作包子馒头等面食最常用的面粉。如果没有中筋面粉，可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。 2、将小卷饼面团全部整形好以后，立即放入烤箱烘烤。不要耽误太长时间，以免面团发酵胀得太大。 3、烘烤火候正确的话，冷却的小卷饼应该是十分松脆的口感。如果烤好的小卷饼里边发软，说明火候不够，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到变硬即可。 4、特别说明一下，这款小卷饼虽然需要揉到扩展阶段，但不需要使用高筋面粉，因此害怕揉面的童鞋也不用太过抗拒，因为，它揉起来没有那么费劲哦！

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发布于 2014-07-25

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