芝麻核桃糖

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1小时以上 | 配菜(中级)

熟芝麻 300克

、

熟核桃仁 150克

、

白砂糖 250克

、

麦芽糖 100克

、

食用油 1大勺

、

清水半杯

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料。
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将白砂糖和水倒入锅里小火熬煮。
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加入麦芽糖搅拌熬至溶化成糖浆（熬制中全程小火，并不断用勺子搅拌防止焦化）。
步骤4/12 点击查看大图
糖浆从开始冒大泡。
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一点点变成小泡，再慢慢变成琥珀色；
步骤6/12 点击查看大图
这时用筷子在锅里蘸点糖浆，立刻放入装有凉开水得碗里，尝一下糖是否变脆；
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如果还有些软，就再继续熬制一会，如果已经变脆就立刻倒入芝麻和核桃；
步骤8/12 点击查看大图
将芝麻、核桃和糖浆充分伴匀后。
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盛入涂过油的模具中，并用勺子压压紧；
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等大约5-10分钟稍微有点冷却后
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倒出芝麻糖，用手再整整型。
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切成大小合适的块即可。

小贴士

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

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发布于 2012-01-12

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