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核桃黑芝麻糊——老上海的情有独钟的做法

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核桃黑芝麻糊——老上海的情有独钟

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核桃加上黑芝麻磨了一大瓶核桃粉，就像从小吃的那样。早上起来加点糯米煮成核桃黑芝麻糊，非一般的香！上海的淮海路上老字号老大房，每到天气转凉，卖完鲜肉月饼后，就开始炒制核桃黑芝麻粉，五十多一斤，加糖的话另加价，火一热，师傅大铲子一翻动，核桃芝麻的香味就开始向外涌，队伍马上能排到大马路上。收钱的营业员就问一句，“要不要糖？恩，付钞票”态度实在算不上可亲，但这并不妨碍老上海人对它的热情。小时候每年冬天我妈都带我去买，那时候还用陶罐装着，称完分量合上盖子，师傅再贴上一张红纸，绳子扎好了递过来。妈妈再给我买点奶油话梅、甘草橄榄，边上的熟食店里切一大段红肠，我就觉得提前过年了，好开心O(∩_∩)O~~然后每天早上起来，我妈都给我两勺核桃芝麻，直接一口闷，嚼着那叫一个香！

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

核桃 500g

、

黑芝麻 500g

、

糯米粉 100g

、

白砂糖 100g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
黑芝麻炒熟。直接用平底锅炒，不用放油，但是需要不断的翻炒，以防底下的糊了，上面的还没熟
步骤2/4 点击查看大图
熟芝麻放入料理机打碎。因为黑芝麻需要磨细，而核桃为了保持口感，不要那么细，所以分开打
步骤3/4 点击查看大图
倒出黑芝麻，再磨碎核桃，两者混合即可。
最后一步点击查看大图
想喝芝麻糊，可以取100g核桃芝麻粉、200g水、20g糯米粉，加适量的糖，混合均匀后小火熬煮，需要不断的搅拌以防粘底。

小贴士

黑芝麻和核桃需要分开打磨。我第一次磨完黑芝麻后直接放入核桃，结果根本打不动，芝麻核桃脂肪含量高，都粘附在刀片附近的瓶身上，一动不动。所以还是分开打比较合适。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-07

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