清炖黄油土鸡的做法

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清炖黄油土鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油土鸡 1只

、

生姜 1块

、

山泉水（瓶装）适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
黄油土鸡斩杀褪毛（不开膛），去除尾臊剪去鸡脚趾甲，从鸡尾处将鸡内脏掏出（鸡肝鸡肫鸡心等），再用流动水反复冲洗干净鸡腹腔后控水备用，鸡血及鸡内脏另做他用；
步骤2/4 点击查看大图
取汤煲一口，生姜分切两半拍松，一半塞入土鸡腹腔内，一半入煲，将黄油土鸡放入锅中，倒入瓶装山泉水，水量以将鸡身刚刚淹没为好；
步骤3/4 点击查看大图
将汤煲置于灶火之上，大火煮开锅后，将锅面溢出的浮沫撇掉，调入精盐，转最小火煲制；
最后一步点击查看大图
将土鸡连同汤汁一道转入插电慢炖锅中（因为要出门办事不能守在灶台边所以移锅，如果有时间也可以全程用明火煲制），调制'微火'档，慢炖至肉酥脱骨，汤色金黄，试下味酌情添加精盐，撇掉最上层鸡油后直接连锅端上桌。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

1.鸡子买得好，又是现杀现烹的，清洗干净即可入锅，氽水之类的都不需要，力求最大限度的保持食材的原味及鲜度； 2.老一辈的老方法，盐一定要先下。想又喝汤又吃肉，不要等到汤成之后再下盐，下盐晚了盐味是进不了鸡肉里面的，可惜了一锅肉。 3.好食材要用“减法”来烹饪，一块姜、一勺盐，足矣！除此之外，什么都不需要，舌头会告诉你“鲜”字怎么写。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-09

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