椒盐炸小鱼
帆少的外公--杨神厨来广州啦。今天晚上随意几个小菜,展示神厨的高深技艺!帆少进厨房视察,将外公的做法与妈咪之前做的对比点评,大厨妈咪各种压力山大啊。菜品出来,漂亮!味道更是无与伦比!神厨与大厨的距离,不仅仅是一步之间,咱们还有很大提升空间,继续加油! 这个菜谱发的是帆少钦点菜式:椒盐炸小鱼。市场上最便宜最普通的小鱼,被神厨外公做出了神级水平,鱼儿色泽金黄、酥脆可口、麻辣咸香、入口化渣,连鱼骨鱼刺都可以美美的吃完它哦。
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步骤1/11
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新鲜小鱼买回来处理干净鱼腮、内脏等部位,从腹部剖开,对半摊平,在阳台晒几个小时至半干状态。葱切葱花、姜切细末。
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步骤2/11
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找一盆,盆里放糯米粉、蒸肉粉(粘米粉也可)、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量。鸡蛋两个,拍图的时候一个,后来又加了一个。
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步骤3/11
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所有材料混合搅拌,制成调味粉浆。
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步骤4/11
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把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。
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步骤5/11
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锅里烧油,油温八成热时逐一放小鱼入油锅,鱼身下锅时保持张开的状态。大火。
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步骤6/11
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鱼下锅时不要翻动,让它定型。仍旧大火,鱼才够酥脆。
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鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出,再炸第二批。
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步骤8/11
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两批鱼都炸好捞出,恢复锅里油温,倒入所有的鱼复炸,先大火炸两分钟,再转小火养炸,让鱼身慢慢熟透。
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步骤9/11
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好,咱们把炸好的鱼统统捞出来。
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步骤10/11
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准备一个干味碟,里面有:辣椒粉、花椒粉、味精、盐。
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最后一步
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干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上,就可以趁热尽享美味啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-05
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