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椒盐炸小鱼的做法

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椒盐炸小鱼

浏览 240045 · 收藏 2038 · 学做 7

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帆少的外公--杨神厨来广州啦。今天晚上随意几个小菜，展示神厨的高深技艺！帆少进厨房视察，将外公的做法与妈咪之前做的对比点评，大厨妈咪各种压力山大啊。菜品出来，漂亮！味道更是无与伦比！神厨与大厨的距离，不仅仅是一步之间，咱们还有很大提升空间，继续加油！这个菜谱发的是帆少钦点菜式：椒盐炸小鱼。市场上最便宜最普通的小鱼，被神厨外公做出了神级水平，鱼儿色泽金黄、酥脆可口、麻辣咸香、入口化渣，连鱼骨鱼刺都可以美美的吃完它哦。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 掌勺(高级)

无名小鱼 700g

、

糯米粉

、

蒸肉粉（粘米粉也可）

、

面粉

、

辣椒粉

、

花椒粉

、

葱

、

生姜

、

盐

、

菜油

、

味精

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜小鱼买回来处理干净鱼腮、内脏等部位，从腹部剖开，对半摊平，在阳台晒几个小时至半干状态。葱切葱花、姜切细末。
步骤2/11 点击查看大图
找一盆，盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量。鸡蛋两个，拍图的时候一个，后来又加了一个。
步骤3/11 点击查看大图
所有材料混合搅拌，制成调味粉浆。
步骤4/11 点击查看大图
把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。
步骤5/11 点击查看大图
锅里烧油，油温八成热时逐一放小鱼入油锅，鱼身下锅时保持张开的状态。大火。
步骤6/11 点击查看大图
鱼下锅时不要翻动，让它定型。仍旧大火，鱼才够酥脆。
步骤7/11 点击查看大图
鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。
步骤8/11 点击查看大图
两批鱼都炸好捞出，恢复锅里油温，倒入所有的鱼复炸，先大火炸两分钟，再转小火养炸，让鱼身慢慢熟透。
步骤9/11 点击查看大图
好，咱们把炸好的鱼统统捞出来。
步骤10/11 点击查看大图
准备一个干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、盐。
最后一步点击查看大图
干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上，就可以趁热尽享美味啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-05

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