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椒盐炸小鱼(5/11)
新鲜小鱼买回来处理干净鱼腮、内脏等部位，从腹部剖开，对半摊平，在阳台晒几个小时至半干状态。葱切葱花、姜切细末。
找一盆，盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量。鸡蛋两个，拍图的时候一个，后来又加了一个。
所有材料混合搅拌，制成调味粉浆。
把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。
锅里烧油，油温八成热时逐一放小鱼入油锅，鱼身下锅时保持张开的状态。大火。
鱼下锅时不要翻动，让它定型。仍旧大火，鱼才够酥脆。
鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。
两批鱼都炸好捞出，恢复锅里油温，倒入所有的鱼复炸，先大火炸两分钟，再转小火养炸，让鱼身慢慢熟透。
好，咱们把炸好的鱼统统捞出来。
准备一个干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、盐。
干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上，就可以趁热尽享美味啦。