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美味－红烧肉的做法

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美味－红烧肉

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肥而不腻。。。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1斤

、

盐 2勺

、

冰糖 10粒

、

花椒 20粒

、

大料 2个

、

生抽 2勺

、

老抽 2勺

、

料酒 3勺

、

大葱少量

、

姜少量

、

蒜少量

、

桂皮 1个

、

香叶 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将1斤五花肉，切成2cm的块，放入锅中，倒入冷水煮开，焯一下，去浮沫。然后捞出肉，冲洗干净。。
步骤2/9 点击查看大图
锅中不放油，直接倒入五花肉块，小火翻炒，慢慢逼出油（这个过程主要去肥肉的腻），逼出油后盛出。。。
步骤3/9 点击查看大图
锅中倒油，放入冰糖，开小火。油热后，沿着锅一边再放入花椒，起味后花椒捞出。此时，小火熬到冰糖化开，成糖水冒泡状态。
步骤4/9 点击查看大图
此时，倒入五花肉翻炒，充分上色。
步骤5/9 点击查看大图
倒入葱姜蒜，倒入2－3勺料酒。
步骤6/9 点击查看大图
倒入2勺生抽提鲜，倒入2勺老抽上色，继续翻炒一会。。。
步骤7/9 点击查看大图
倒入清水，没过五花肉，盖上锅盖，大火煮开沸腾，再改小火慢炖40－60分钟。将2个大料，1个桂皮，2片香叶，放入锅中间一起炖（可以将这些调料放入纱布袋子或专门的网状调料盒子里面）。
步骤8/9 点击查看大图
60分钟后，倒入2勺盐，翻炒一下，开大火收汁，撒上葱花出锅。
最后一步点击查看大图
出锅，摆盘。

小贴士

小火慢炖时，偶尔看下水，不能熬的太干，时刻加水保存炖的状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-07

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