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太安鱼的做法

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太安鱼

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太安鱼，俗称“坨坨鱼”，就是江湖菜中的一道名菜。重庆市太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。小时候常吃，长大后很少在吃到记忆中味道了，总觉得少了什么，现在自己也无法还原味道！　

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼二斤

、

豆腐或者蘑芋一斤

、

盐

、

泡椒

、

泡姜

、

豆瓣酱

、

大蒜

、

大葱

、

白芹菜（小芹菜）或者鱼香叶

、

料酒

、

味精

、

花椒

、

八角

、

糖

、

醋

、

红薯粉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
切块。太安鱼一定要选鲢鱼（我选的草鱼，没办法鲢鱼卖完了，又特别想吃了）做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
步骤2/5 点击查看大图
过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
步骤3/5 点击查看大图
调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角，一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人
步骤4/5 点击查看大图
煨汤。我把豆腐也一块放进去了这样容易入味，也可以等吃完鱼后在加豆腐。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
最后一步点击查看大图
装盆。最好直接倒入大盘，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。然后放入芹菜或者鱼香叶或者小葱，只要你喜欢的都行！我放太多芹菜了把鱼都挡住了！

小贴士

中餐嘛没办法做到像西餐那样多少多少克，我只能说适量，比如泡椒，能吃辣你就多放点，还可以放点新鲜的小米辣！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-24

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