川渝名菜·太安鱼
太安鱼，俗称“坨坨鱼”，最初来信民间江湖厨师自创的菜式。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。
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步骤1/8
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配料，豆腐切成小坨，然后氽水(加点盐)备用。
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步骤2/8
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将鱼剁成坨，加料酒和盐少许腌制。
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步骤3/8
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用水豆粉(红苕粉）将鱼块进行挂糊。老彭提示：挂糊程度，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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步骤4/8
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挂好糊的鱼块放入油锅煎炸。老彭提示：油温一定要足够热，可保存大火。
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步骤5/8
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炸直金黄色的时候就可以了。
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步骤6/8
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炒料：锅中下植物油2一3两加热，然后依次放泡姜粒、泡海椒粒、老姜粒、大蒜粒、豆瓣适量、花椒、少许白糖，再加一点五香粉。炒出香气后，将炸好的鱼块和备用的豆腐倒入锅中，加水淹没所有食材。
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步骤7/8
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将葱段和芹菜段一起倒入锅中，再加入味精，盐，胡椒粉。煮至裹在鱼块外面的豆粉都软了，视为为鱼块可以出锅了。
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最后一步
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出锅后，倒上一点香油，撒上芹菜叶(或者香菜)，菜成！
太安鱼，最好选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-11
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