山药墨鱼大阪烧

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低筋面粉 100G

、

鸡蛋 2个

、

山药 60G

、

圆白菜 80G

、

香葱 30G

、

日式凉面 1份

、

墨鱼 80G

、

大虾 2只

、

柴鱼片 10G

、

海苔粉适量

、

浓扣酱油 50ML

、

味醂 30ML

、

清酒 30ML

、

砂糖 10G

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

黄油 20G

、

蛋黄酱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
圆白菜切丝，香葱切沫备用
步骤2/17 点击查看大图
墨鱼去皮，切三四公分左右的小段，用少量盐胡椒粉腌十分钟
步骤3/17 点击查看大图
山药去皮，擦成山药沫（一定要弄成细腻的山药沫）
步骤4/17 点击查看大图
日式凉面在开水里焯煮约2分钟捞出沥干
步骤5/17 点击查看大图
面粉加适量盐和白胡椒粉，磕入两枚鸡蛋，加适量水，用打蛋器打至无面粉颗粒。（注意做成面糊，但是不要太稀）
步骤6/17 点击查看大图
把山药泥倒入面糊继续拌匀
步骤7/17 点击查看大图
然后把圆白菜丝，香葱沫和墨鱼条拌入面糊
步骤8/17 点击查看大图
注意面糊要均匀的挂在蔬菜上面，拌好的蔬菜面糊是成一坨的，千万不要做的太稀。
步骤9/17 点击查看大图
预热电饼铛，放入20G黄油，融化
步骤10/17 点击查看大图
然后倒入蔬菜面糊，均匀的铺成一个圆形，厚度大概2CM左右。
步骤11/17 点击查看大图
电饼铛旁边空出来的位置放上面条，淋一点食用油。在蔬菜面糊上面铺上培根片。（日式大阪烧通常是用五花肉片，蜀黍刀工有限，直接拿培根代替了）利仁空间大的电饼铛这个时候真是非常称心，面饼和菜饼完全可以同时完成。当铁板烧完全没问题
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然后盖上上盘，选择中火，煎大概5分钟左右
步骤13/17 点击查看大图
两面煎好以后，在培根片上面涂满照烧汁（通用照烧汁的做法：浓口酱油50ml 味醂30ml 清酒30ml 砂糖10g，将清酒和味醂加热让酒精挥发掉，加剩余调料小火熬稠。用的多呢就按比例加大计量放冰箱冷藏一个月没什么问题。《味醂：日本的一种甜料酒，做菜用途非常普遍，买不到就试试用酒酿。清酒请去各大中小型超市寻觅，没有您就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都没的话您就老抽加生抽加料酒加糖也能调，就红烧呗！》）
步骤14/17 点击查看大图
然后把面饼放到蔬菜饼上面，再涂一层照烧汁。另大虾去头去皮后，在旁边稍微涂少量照烧酱煎熟。
步骤15/17 点击查看大图
煎好的大阪烧上面淋蛋黄酱
步骤16/17 点击查看大图
再撒一层海苔粉，然后放上木鱼花（就是柴鱼片）最后把煎好的大虾放在上面，完成
最后一步点击查看大图
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