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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 50g

、

蛋清 55g

、

蛋黄 30g

、

牛奶 35g

、

植物油 25g

、

细砂糖（加入蛋清用） 30g

、

细砂糖（加入蛋黄用） 12g

、

泡打粉 2.5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好原材料。
步骤2/7 点击查看大图
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
步骤4/7 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
步骤5/7 点击查看大图
预热，上下火150℃，倒数第二层，烤45-50分钟。蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
步骤6/7 点击查看大图
蛋糕冷却后脱模。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-21

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