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四川乐山豆花饭的做法

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四川乐山豆花饭

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菜谱提供者：吴俊英

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 500克

、

内酯 5克

、

薄荷少许

、

香菜少许

、

大蒜

烹饪步骤

步骤1/3
（一）豆花黄豆500克，内酯5克黄油浸泡清水，泡5个小时；用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣；豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右；以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌；揭去表面的豆皮；冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比；
步骤2/3
（二）佐料薄荷、香菜少许，切丝大蒜切成末干花生油炸后，拍碎；几种材料混合，加适量盐、味精；滚开的热油浇在干辣椒面上，做成油泼辣子，倒在佐料上拌匀；
最后一步
（三）豆花饭米饭蒸熟，热豆花蘸佐料，做下饭菜，趁热吃最好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-14

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