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四川乐山豆花饭(0/3)
(一)豆花 黄豆500克,内酯5克 黄油浸泡清水,泡5个小时; 用豆浆机打成豆浆,滤掉豆渣; 豆浆入锅,大火煮开后,用小火继续煮10分钟,冷却片刻,至85摄氏度左右; 以豆浆千分之二的比例加入内酯,慢慢搅拌; 揭去表面的豆皮; 冷却定形,轻轻按压,时间、力度与豆花老嫩成正比;
(二)佐料 薄荷、香菜少许,切丝 大蒜切成末 干花生油炸后,拍碎; 几种材料混合,加适量盐、味精; 滚开的热油浇在干辣椒面上,做成油泼辣子,倒在佐料上拌匀;
(三)豆花饭 米饭蒸熟,热豆花蘸佐料,做下饭菜,趁热吃最好。