三杯带鱼

Name: 三杯带鱼
Ingredients: 带鱼 1条

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好友开始自己开伙了，好久未动过锅铲的人对于厨房已经很陌生，在吃光了年货储备后开始发愁了，问我有没有好吃、又简单的做法的菜，于是我向她推荐了这道“三杯带鱼”。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，是深受大家喜欢的海洋鱼类。作为当妈妈的对于鱼的选择上更为挑剔，也更负责，而带鱼除了中间的大骨外，鱼身几乎无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用；再说带鱼是海洋鱼类中营养价值极高的一种，不仅具有补益五脏的功效，还有润泽肌肤、养发健美等功效，就凭泽肤、养发、健美这几项，想必爱美的妈妈也绝对不会放过它的吧。听到今天的菜名，就知道借鉴台式三杯鸡的做法，即是只用三杯调味料，来烹饪食物的方法，这样做法虽然所需调味料简单，操作起来也很方便，但味道却能非常好。正宗的三杯调味料是指要用一杯油（最好是台湾产的胡麻油）、一杯酱油、一杯酒（正宗的要求用台湾米酒）。但由于我就利用目前手中现有材料，将调味料做了适量的改动，与大家分享这改良版的“三杯带鱼”的做法。首先我们从煎鱼开始吧，控干带鱼表面水分，你可以放在通风处凉干或者用厨房纸巾将带鱼表面的水分吸干净，再裹上一层薄薄的淀粉，放入锅中煎一下，注意煎时不要急于翻动，中间可以适量晃动下锅，如果鱼能移动才可以给鱼翻面，这样就能煎出漂亮完整的鱼块来。下面一步就简单了，只需准备三杯调味料：一杯生抽、一杯料酒和一本可乐。料酒帮助去腥，可乐可以提香，生抽用来调色。用这三杯调味料将煎好的带鱼块的带鱼块煮上十分钟，不过多久色酱红光亮带鱼就完成了。怎么样，这做法一点不难吧，很适合厨房新手，更关键是做好的“三杯带鱼”肉质更细嫩，咸香浓郁，口味咸中带甜，是一道极好的下饭菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

带鱼 1条

、

料酒 1杯

、

生抽 1杯

、

可乐 1杯

、

姜片适量

、

淀粉适量

、

小葱适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀；
步骤2/10 点击查看大图
在表面上裹层薄薄的干粉；
步骤3/10 点击查看大图
烧热锅，放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎；
步骤4/10 点击查看大图
煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色；
步骤5/10 点击查看大图
带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；
步骤6/10 点击查看大图
锅中留少许油，下入姜片爆香；
步骤7/10 点击查看大图
再放入已经煎好的带鱼块；
步骤8/10 点击查看大图
放入准备好的三杯原料，大火烧开，转为小火焖上十分钟；
步骤9/10 点击查看大图
加入适量的盐调味，再转大火收汁；
最后一步点击查看大图
汁收好后盛入盘中。

小贴士

1. 带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉，而且利于带鱼煎时不粘锅； 2. 煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面； 2. 这道菜做法简单，只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁；注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。

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发布于 2014-02-24

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