白菜肉包子（附发面的详细做法）

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

酵母 5g

、

白菜适量

、

猪肉馅适量

、

大葱 1棵

、

姜适量

、

蚝油适量

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

香油适量

、

食油适量

、

花椒几粒

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好面粉，放入和面盆里
步骤2/20 点击查看大图
酵母用100克温水化开
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化开的酵母水倒入面粉中，搅拌一下，看干面粉多少，慢慢加入温水，搅拌至几乎没有干面粉时，揉成面团，手可以沾点水揉面，这样手上的面就会沾到面团上，达到面光、盆光、手光。
步骤4/20 点击查看大图
面团上拍点水，盖严，发酵一到两个小时，看温度而定，发至两倍大就可以了
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这是发好的面
步骤6/20 点击查看大图
发面的时间开始做馅儿，切碎白菜
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大葱切碎，姜切碎
步骤8/20 点击查看大图
做锅开火、锅热后倒入适量食油，油热后放入压碎的花椒
步骤9/20 点击查看大图
肉馅、葱花，姜末、料酒、蚝油、胡椒粉、盐，放在盆内搅拌均匀后，加入花椒油，拌匀
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拌匀的肉馅
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将拌匀的肉馅倒入挤过水的白菜馅里，放少许香油、鸡精可放可不放，搅拌均匀
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拌好的白菜肉馅
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发好的面揉的排完气，揪成均匀的小团
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每个小面团再揉圆压扁
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压扁后擀成圆片
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擀好的片（拍照的角度看的大小不一了）
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取一片放入手心，然后放馅料，包起来
步骤18/20 点击查看大图
现在包成十八个折好像不大容易，你记住右手拇指和食指先捏住两个点，然后食指和中指夹住包子边往拇指这边拉，同时拇指往中指和食指那边送，左手随着右手的节奏在慢慢转动，一直到包子合口。刚刚开始包的时候，皮不要太薄，馅不用太大，这样好包。最后包成这样就可以了。
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放入笼屉，二次发酵20分钟左右，开火蒸25分钟左右关火，稍等片刻揭锅。
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出锅的包子