肉松戚风蛋糕卷

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做过各种果酱蛋糕卷、肉松蛋糕卷，我家的大小阿宝都说肉松的更美味，所以不定期做些，可当早饭或者宵夜，配点咖啡，牛奶，酸奶或者奶茶，都是不错的选择。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

戚风蛋糕配料

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

细砂糖（加入蛋白中） 60g

、

细砂糖（加入蛋黄中） 20g

、

玉米油 50g

、

水 50g

、

泡打粉 1/2小勺（2.5ml）

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夹馅配料

、

沙拉酱 100g

、

肉松 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，蛋黄加细砂糖打发到体积膨大，颜色变浅，浓稠，分三次加入玉米油，每加一次都搅打到混合均匀再加下一次。再加水，搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊。
步骤2/10 点击查看大图
蛋白打发可分次或一次性加入细砂糖，我懒，所以一次性加入细砂糖，电动打蛋器打发到湿性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
步骤3/10 点击查看大图
盛1/3的蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，再取1/3蛋白拌入蛋黄糊中，翻拌均匀后，把蛋黄糊倒入蛋白碗里，继续翻拌均匀，即成戚风蛋糕糊。
步骤4/10 点击查看大图
面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力震几下，让面糊内部的大气泡跑出，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15～20分钟，直到表面金黄色。
步骤5/10 点击查看大图
准备一张新油纸或锡纸，把蛋糕倒扣在上面，移去烤盘，趁热撕去蛋糕上的锡纸，此时蛋糕底面朝上。
步骤6/10 点击查看大图
蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，表面抹上一层沙拉酱。
步骤7/10 点击查看大图
蛋糕表面撒满肉松，先用刀在边缘位置切上一刀，但不能切断，这样卷的时候更方便。
步骤8/10 点击查看大图
开始卷了，可借助擀面杖绕在锡纸上，擀面杖往后卷，同时蛋糕卷往前推。
步骤9/10 点击查看大图
卷好后，用锡纸把卷好的蛋糕卷像糖果一样包起来，放入冰箱冷藏半个小时定形后，即可切开。最近天气冷，我连冰箱都没放，这样吃的时候也不会太冷。
最后一步点击查看大图
做正卷的话，烘烤时间适当延长几分钟，表面微焦黄，最后撒肉松时蛋糕体不用再翻面，正卷反卷都不影响口感