煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐
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在制作以豆腐为主材的汤或菜的时候,会遇到将豆腐过油的步骤。油炸固然好吃,但油消耗大不说,且热量还很高,这个时候不如用少少的油将豆腐煎一下,既能满足嘴巴,也能让身体少些负担。煎豆腐用到的油比较少,容易沾锅,如果火太大或者手法不够熟练的话,豆腐还容易碎成小块不成型。注意以下几点就可以: 煎豆腐的小技巧 1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟。 盐可以帮助排出豆腐中的水份,水份少了煎的时候不容易碎。 2. 切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是为豆腐做一层保护膜,煎的时候不容易沾锅。面粉或者蛋液也可以起到同样的效果。 3. 煎的时候油温一定要热,且豆腐下锅后先不要动,一面定型后再翻面。
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发布于 2014-02-13
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